云南邵德春餐饮定位培训计划 来电咨询 杭州华博酒店管理供应

低价有没有可能成为一个战略？低价想要成为一个战略需要满足两个条件。1、要形成结构性成本优势。举例，两块钱的麻婆豆腐，三块钱的土豆丝。从价格上看，可能比你自己在家做都便宜了吧？事实上，从饭店进货的体量来讲，成本肯定比你去菜场买便宜很多。从人工成本来讲，一个厨师每天烧八十个菜还是一百个菜，工资涨幅有限。所以，事实上，无论是两块钱的麻婆豆腐还是三块钱的土豆丝，饭店都不会亏本。这就是结构性成本优势。2、要给低价找一个理由。举例，搞个活动，部分菜品打五折，这种事情在shoppingmall里非常常见。那么这个活动本事的意义是什么呢，纯低价吸引客流么？两个活动给你对比，一家店时不时来个毫无理由的对折活动，隔壁一家店只是在一些特定节日例如母亲节搞部分菜品五折，云南邵德春餐饮定位培训计划，还必须是与母亲同行才能享受折扣，云南邵德春餐饮定位培训计划。你是什么感觉？比较好家店给人感觉5折都能赚钱，不搞活动就不想去了。而第二家店给人优惠的情况下又又有一定的门槛，云南邵德春餐饮定位培训计划，让人感觉平时去不亏，活动去能占便宜。所以你永远要记住，客户要的不是便宜，而是占便宜。1万块1套房和一百块一粒糖，哪个便宜？餐饮市场定位所形成的定位体系，每一个方面的具体内容都存在一个量和度的掌握程度。云南邵德春餐饮定位培训计划

餐饮市场定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。湖北外部餐饮定位培训餐饮品牌定位的要点：品牌定位需要契合时代的发展潮流。

要进行消费群体定位及附近街区人群的定位，也就是顾客定位。餐饮市场有着庞大的顾客人群，一个餐饮企业无法同时满足各种不同层次消费者的消费需求，因此，就必须进行市场细分。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地选择目标人群，进而集中力量提供有特色的产品和服务。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌肯德基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行普遍市场调查分析的基础上，做出符合本企业的定位。

做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是:(1)企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。(2)企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。(3)企业每一个餐厅的消费环境要做到装修设计和装饰艺术处理主题鲜明，个性突出，对目标市场的客人产生强烈的吸引力，能给他们留下深刻印象和美好回忆。(4)企业各个餐厅的产品质量和服务质量要能够吸引、刺激、留住目标市场的消费群体，能给他们留下美好印象，使他们成为回头客和老客户。菜单是餐饮市场定位的集中体现。

经营好一个品牌，首先需要做的便是品牌定位，不但是成功的前提，更是品牌建设的基础，在进行品牌经营和市场营销中，餐饮品牌定位都是不可或缺的，对品牌进行有效的定位，不但可以在建立独树一帜的品牌个性与形象，更是能得到大量的消费者的认可，如今为数众多的餐饮饭店充斥着大街小巷，质量与层次亦是参差不齐，其中也不乏许多大同小异、山寨模仿之流，要与之相比，必须要拿出自己的特色出来。餐饮品牌定位能够为品牌明确适当的市场定位，并在此基础上，针对品牌的文化取向和个性差异进行决策，使之成为目标市场上的一个鲜明独自的品牌形象。在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来取得顾客的信任和好感。云南邵德春餐饮定位培训计划

餐饮定位策划的中心点：品牌定位。云南邵德春餐饮定位培训计划

餐饮企业的商标和形象定位：餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志，形象是由企业的有名度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。云南邵德春餐饮定位培训计划

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